Microbiologie alimentaire [texte imprimé] /
ait abdelouahab naouale, Auteur . - 3e édition . -
Office des Publications Universitaires, 2008 . - 147 p. : couvr:ill en coul ; 24 cm.
ISBN : 978-9961-0-0518-7
bibliographie p131-134
Annexes p135-147
Langues : Français (
fre)
| Tags : |
microbiologie alimentaire |
| Index. décimale : |
576 |
| Note de contenu : |
-introduction a la microbiologie alimentaire
-Transformation des aliments
-Origine des microorganismes
-Les microorganismes des aliments
-L'aspect sanitaire et l'aspect altération des aliments
-Classification et caractéristiques des principaux microorganismes des produits alimentaires
-Les bactéries
-Les mycètes
-Les virus
-Facteurs extrinsèques et intrinsèques des aliments affectant leur microbiologie
-Biodeterioration des aliments
-Altération des hydrates de carbone
-Altération des composés protéiques
-Altération des composés lipidiques
-Intoxinations et infections alimentaires d'origine bactérienne
-Intoxinations alimentaires d'origine bactérienne
-Les microorganismes utiles et nuisibles dans l'industrie des produits laitiers
-Les microorganismes nuisibles
-Les microorganismes utiles
-Microbiologie des viandes
-Facteurs influant sur la prolifération microbienne des viandes
-Rôle de la température
-Normes
-La sécurité alimentaire et la réglementation en Algérie
-L'analyse microbiologique
-Objectifs et exigences du contrôle microbiologique industriel
-La sécurité alimentaire et la réglementation en Algérie
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Microbiologie alimentaire